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受访巨匠：中国农业大学养分与食物安全博士后王国义

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环球时报健康客户端记者王淑颖

炎炎暑日，西瓜是家家必备的消暑好意思食。吃不完的，好多东谈主会放进雪柜保存，第二天概况第三天接着吃。近日，一则“全家吃剩西瓜中毒入院花5400”的新闻激励祥和，不少网友示意，再也不敢吃隔夜西瓜了。

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据报谈，吉林松原张先生花10块钱买了半个西瓜，吃剩下的1/4放雪柜两天后接着吃，适度深夜全家东谈主王人开动吐苦水，凌晨3点挂急诊，查验适度暴露为细小食物中毒引起的肠胃炎，全家东谈主调整破耗5400元。张先生过后惊叹，没念念到5块钱的西瓜会形成这么的恶果。

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中国农业大学养分与食物安全博士后王国义告诉“环球时报健康客户端”记者，保存不当的西瓜如实会带来很大的食物安全风险。西瓜水分含量高、糖含量也高，再加上夏日气温高，荒谬稳健致病菌助长衍生。新闻中张先生买的半个西瓜不祥情是什么期间切开的，若是切开后已在高温下放了两三个小时以至更久，意味着致病菌依然大宗增殖了，即便拿回家后再放入雪柜冷藏，也会因为细菌“基数”太大，导致致病菌严重超标。

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除西瓜久放产生的致病菌外，雪柜中本就可能存在一些嗜冷菌，它们在4℃条目下仍能助长衍生，可进一步期凌西瓜。有辩论针对北京市5个城区的住户家庭雪柜冷藏室进行涂抹取样，适度暴露，718件样本中，大肠菌群的阳性率为48.05％，单核细胞增素性李斯特氏菌（李斯特菌）、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌的阳性率永别为0.14％、0.42％、1.25％。若是西瓜在这么的环境下放两天，导致食物中毒的几率也会大大加多。若吃西瓜的是妊妇、老东谈主或其他免疫功能低下东谈主群，恶果则更可怕，妊妇感染李斯特菌后会告成影响胎儿健康，孕早期可致败血性流产，孕晚期感染多导致早产、死胎。此外，若是切西瓜时没洗手，概况刀、案板等没清洗干净，也可能引入致病菌，加多食物安全风险。

要念念安全吃西瓜，需要审视以下几点。第一，不知谈什么期间切开的瓜，最佳不要买，若是买了就要今日吃完，不成留到第二天以至第三天再吃。第二，切西瓜前把刀、西瓜、手以及案板清洗干净，不成和切生肉的案板菜刀混用。第三，吃不完的西瓜幸免用手碰触瓜瓤，切开后随即用干净的保鲜膜包起来，放进雪柜冷藏，并与鸡蛋、生肉、海鲜等食物封闭。第四，实践暴露，西瓜包上保鲜膜能在雪柜中放7天，但仍提议全球尽快吃完，保存尽量不超越两天。因为家庭条目跟实践室条目不同，且储存期间越长，食物安全风险越大，口感也越差。

王国义领导，除了西瓜，以下几类食物天热时也容易变质，需要擢升警惕。一是牛奶、豆乳、豆腐等富含卵白质食物，常温下的散装豆腐最佳不要买，牛奶、豆乳开封后喝不完实时冷藏；二是坚果、油炸食物等富含脂肪的食物，有哈喇味的要坚强扔掉；三是凉拌菜等没流程加热解决的食物，最佳现作念现吃；四是河粉、肠粉等湿米粉，容易受椰毒假单胞菌期凌，一定要通过正规渠谈购买，并尽快吃完。▲

主编：张芳银河乐章几年才能出道